Comida y Bebida en Perú

Cuando los Españoles llegaron a Perú en el siglo XVI, dos tipos culinarios completamente distintos se toparon. Los Peruanos disponían de una gran variedad de ingredientes Andinos, incluyendo papas, maíz dulce, mariscos, aguacates, tomates, maní, y chiles; los Españoles trajeron consigo ajo, aceite de oliva, limón, y ganado, incluyendo res, cerdo, y cordero. Esto sentó las bases para la creación de platillos que hacen la boca agua.

La escena culinaria de Perú continuó desarrollándose con la llegada de otros extranjeros, incluyendo inmigrantes Africanos, Chinos, Japoneses, e Italianos. Cada una de estas culturas trajo algo a la mesa y crearon subcategorías completamente nuevas en la cocina Peruana — un buen ejemplo es la chifa, una mezcla de la cocina criolla local y la Cantonesa. Hoy en día, la comida Peruana sigue evolucionando conforme los chefs del país se entrenan en otros estilos internacionales culinarios.

La comida Andina de Perú es conocida por sus granos de altas elevaciones como el quinoa y un gran rango de carnes y tubérculos (hay más de 200 variedades comestibles). Los restaurantes en los Andes a menudo sirven cuy (conejillos de indias) en una variedad de formas — puede ser rostizados, fritos, o cocidos. También verá trucha de montaña en varios menús. En las montañas, las sopas son bastante populares y podrían consumirse para el desayuno. Sin embargo, los vegetarianos deberían tener en cuenta que las sopas podrían contener ingredientes de animales. Una buena opción para los vegetarianos es la sopa de quinoa, hecha de quinoa y papas.

La costa Peruana es conocida por su cocina criolla. La cocina criolla incorpora todo tipo de mariscos, incluyendo lenguado, calamar, corvina, camarones, y cangrejo. Aquí podrá encontrar mucho ceviche — en este plato, el pescado crudo es cubierto en jugo de limón, rociado con ajo, y servido con papa dulce y cebollas rojas. Otros favoritos de esta región incluyen sopa a la criolla (una picante y cremosa sopa hecha con fideos, carne de res, leche, y huevos fritos), papa rellena (puré de papa frito con carne, vegetales, huevos duros, pasas, y aceitunas), y anticuchos (trozos de corazón de res a la parrilla servido con salsas calientes).

La comida en la selva Amazónica es bastante distinta. La mayoría de las comidas involucran filetes de pescado, incluyendo dorado, paiche, y doncella. El pescado a menudo se prepara en hojas de plátano y se cocina sobre carbón y se le agrega especies. Iquitos es famoso por sus juanes — tamales rellenos de pollo, arroz, y especies. Incluso podría toparse con un tipo de carne llamada majá o picuro, la cual proviene de un roedor de caza de tamaño medio que frecuentemente es cocinado a la parrilla o en guisado.

Arequipa es famoso por sus generosas porciones de comida picante. Aquí, el rocoto relleno es bastante popular. El platillo consiste de chiles rellenos con carne, aceitunas, cebollas y pasas, cubiertos con queso, y posteriormente horneados. El chupe de camarones es una cremosa sopa con huevos, papas, frijoles lima, y camarones. Otra sabrosa opción es el ocopa, el cual consiste de una exclusiva salsa de maní con menta servida sobre papas hervidas.

La comida Peruana también dispone de deliciosos postres. Aquí hay todo tipo de frutas tropicales que funcionan bastante bien con postres. La lúcuma y la maracuyá a menudo son usadas en helados y tartas, mientras que otras frutas – incluyendo la guayaba y la granadilla – se usan en jugos. Mientras viaje por la costa, pruebe el suspiro a la limeña, una crema cubierta de merengue y vainilla.

Es posible que en algún momento de su vida haya probado un pisco sour, pero definitivamente no se puede comparar al que probará en Perú. Los pisco sours son una bebida alcohólica a mundo servida como bebida de bienvenida en los hoteles o al inicio de una comida. Contiene pisco (un tipo de Brandy), jugo de limón, clara de huevo, y sirope de azúcar. Perú también produce una buena variedad de vino tinto y todo tipo de cervezas. En las áreas rurales, como los Andes o los Amazonas, podría probar la chicha, un tipo de cerveza de maíz que puede servirse fresca o fermentada. EN los Amazonas, la chicha se hace a base de yuca y se conoce como masato.